Υλικα

• 1κ. μελιτζάνες μακριές

• 1/2κ. κολοκυθάκια

• 1κ. πράσινες πιπεριές κέρατο

• 250γρ. φέτα σε ραβδάκια

  Σάλτσα

• 2κουτ. Λάδι

• 2σκελίδες σκόσδο ψιλοκομ.

• 1κ. ντομακια κονσέρβας

• αλατόπίπερο

• 2κουτ. κέτσαπ

• 2κουτ. ψιλοκπμμένο δυόσμο

Κόψτε τις μελιτζλανες και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές μακριές φέτες πασπαλίσετε τες με λίγο αλάτι κι αφήστε τες να στσθούν 1ώρα σε τρυπητό, για να στραγίσουν και να μαλακώσουν.

Ξεπλύνετε και σKουπίστετες. Τηγανίστε τες ελαφρα. Ψήστε τις πιπεριές 10' στους 200βαθμούς. Χωρίστε τες κατα μήκος στη μέση. Τυλίχτε ενα ραβδάκι τυριού σε κάθε λωρίδα μελιτζάνας, κολοκυθιού ή πιπεριάς και ασαδιάστε τα ρολά, εναλλάξ το ένα πλάι στι άλλο σε ένα πυράντοχο σκέυος.

Ετοιμάστε την σάλτα ντομάτας βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνς σε δυνατή φςτιά, να ζεσταθεί, ρίξτε και σοτάρετε το σκόρδο.

Ρίξτε την ντομάτσ και τα υπόλοιπα υλικά εκτός απο το δυόσμο, σκεπάζετε και σιγοβράζετε ώσπου να δέσει η σάλτσα προς το τέλος ρίξτε το δυόσμο.

Περιχύστε με τη σάλτσα τα ρολάκια των λαχανικών λερώνοντας τα στι κέντρο κατα μήκος. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαιντανό και ψήστε τα στους 200βαθμούς περίπου 15'