Υλικα

• 1 πακέτο φύλλο Σφολιάτας

• 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης

• 2ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)

• 3 μεγάλα αβγά χτυπημένα

• 500 γρ.φέτα σε τρίμματα

• 250 γρ.μαλακό φρέσκο τυρί

• 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. Μπούκοβο

• 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό, αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• λίγο ελαιόλαδο για την επιφάνεια της σφολιάτας

• 2 κ.σ. μαυροσίσαμο

Εκτέλεση 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κοτσάνια της πιπεριάς, την κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε σπόρους και ίνες.Κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε τα κρεμμύδια για 8-10' να γίνουν διάφανα. Ανακατεύουμε τακτικά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε για 5-6' να μαραθούν, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.

Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά, το μαϊντανό, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε ελαφρά το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύπτει τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε τη γέμιση. Αν χρειαστεί, τεντώνουμε ελαφρά την ελαστική σφολιάτα ώστε να καλύψουμε τα πλαϊνά.

Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση. Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Τσιμπά- με τις άκρες να κολλήσουν. Χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας σε κομμάτια, ή τρυπάμε όλη την επιφάνεια με τη μύτη του μαχαιριού.

Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μαυροσίσαμο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα ή στους 200οC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα. 10' μετά το ψήσιμο χαμηλώνουμε στους 180οC ή στους 160οC, αντίστοιχα. Ψήνουμε συνολικά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από το ταψί.