Υλικα 

• 1 κιλό κιμά της αρεσκείας μας
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 1 ποτήρι του νερού φρυγανιά τριμμένη
• 1 κούπα στυμμένο άσπρο ψωμί
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• προαιρετικά λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο                                                                 για τις πατάτες
• 10 μέτριες πατάτες
• χυμό από 3 λεμονάκια
• χυμό από μισό πορτοκάλι
• μισό κουταλάκι του καφέ σκόνη μουστάρδας
• ένα κουταλάκι ρίγανη
• λίγο ελαιόλαδο

εκτελεση 

Έφτιαξα πρώτα τα μπιφτεκάκια βάζοντας για μισή ώρα σε ένα μπολ με νερό μια φρατζόλα ψωμί κομμένη στην μέση για να μουλιάσει. Μετά πήρα μόνο την ψίχα και την έστυψα πολύ καλά. Εάν δεν έχουμε ψίχα δεν πειράζει, απλά διπλασιάζουμε την δόση της φρυγανιάς, Βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε μαλακά για περίπου 4-5 λεπτά της ώρας και αφήνουμε την ζύμη στην άκρη κανένα τέταρτο να ξεκουραστεί. Σε λίγη ώρα ανάβουμε τον φούρνο στο 250 και στον αέρα για να τον προθερμάνουμε. 

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε αρκετά μικρές για να μην θέλουν πολύ χρόνο να ψηθούν γιατί τα μπιφτέκια δεν αργούν. Τις βάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεμένο με τον χυμό του πορτοκαλιού και την σκόνη της μουστάρδας, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι την ρίγανη και ανακατεύουμε με δύο κουτάλια τις πατάτες για να πάνε όλα τα υλικά παντού και να δέσουν τα υγρά μεταξύ τους. Νερό δεν βάζω καθόλου εκτός εάν σε κάποια στιγμή κατά την διάρκεια του ψησίματος, διαπιστώσω ότι κοντεύουν να εξατμιστούν τα υγρά από το ταψί. 

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε από πάνω από τις πατάτες και βάζουμε το ταψί στον φούρνο στην τελευταία ή στην προτελευταία θέση από την κάτω μεριά.Ψήνουμε στους 250 βαθμούς με αέρα. Στην μισή ώρα θα χρειαστεί να γυρίσουμε τα μπιφτέκια και μετά σε 10 περίπου λεπτά θα τα βγάλουμε από το ταψί. Είναι η ώρα που θα ανακατέψουμε μαλακά τις πατάτες και ίσως να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Τις ψήνουμε μόνες τους ένα δεκάλεπτο ακόμη.