Υλικα 

• 350 γρ αμυγδαλα ξεφλουδισμενα
• 250 γρ ζαχαρη
• 1 πρεζα αλατι
• 1 1/2 εσανς βανιλιας
• 2 ασπραδια αυγων
• αμυγδαλα φιλε για γαρνιτουρα
• μαρμελαδα της αρεσκειας σας

Εκτέλεση 

Στρωνουμε λαδοκολα σε ταψι. Προθερμαίνουμε τον φουρνο στους 170. Αλεθουμε τα αμυγδαλα, τη ζαχαρη και το αλατι στο μιξερ. Τα αμυγδαλα να γινουν ψιλοι κοκκοι. Χτυπαμε τα ασπραδια με ηλεκτρικο μιξερ μεχρι να φουσκωσουν και να γινουν μια ελαφρια μαρεγκα. Αδειαζουμε το μειγμα των αμυγδαλων σε ενα μεγαλο μπωλ και προσθετουμε την βανιλια. 

Προσθετουμε σταδιακα τη μαρεγκα ανακατευοντας γρηγορα με μια πλαστικη σπατουλα μεχρι να γινει μια μαζα που στεκεται. Βρεχουμε τα χερια μας λιγο και παιρνουμε ενα μπαλακι σαν καρυδι καθε φορα απο το μειγμα πλαθοντας το σε μακροστενο σχημα σχεδον σαν μελομακαρονο. Τοποθετουμε τα κομματια στο στρωμενο με λαδοκολλα ταψι σε αποσταση 3-4 εκατοστα μακρια το ενα απο το αλλο. 

Πασπαλιζουμε με λιγο φιλε αμυγδαλου. Ψηνουμε τους εργολαβους για 17-20 λεπτα περιπου, μεχρι να παρουν λιγο χρωμα. Τους βγαζουμε τους αφηνουμε να κρυωσουν και παιρνοντας 2 καθε φορα τους κανουμε σαντουιτς με λιγη μαρμελαδα αναμεσα τους.